Неперевершений штоллен: рецепт для справжніх гурманів від "Мастер Шефа"

Цього разу зірка "Мастер Шеф" Тетяна Литвинова вирішила дати рецепт смачного штолену з багатьма сухофруктами та дуже м'яким тестом.

Цей рецепт штолена гарантує неймовірно ароматну та смачну випічку з насиченою начинкою із сухофруктів.

Інгредієнти:

Сухофрукти:

• Родзинки - 100 г
• Сухі - 100 гр
• Вяленая журавлина — 100 г
• В'ялена вишня – 100 г
• Ром - 100 г
• Мигдаль - 100 г

Для опари:

• Молоко - 100 г
• Борошно - 150 г
• Свіжі дріжджі - 30 г
• Цукор — 10 г

Для заварного теста:

• Борошно - 30 г
• Молоко - 150 г

Основне тісто:

• Опара + заварное тесто
• Борошно - 400 г
• Молоко - 40 г
• Сіль - 5 г
• Ванільний цукор - 20 г
• Мускатний горіх - 1 г
• Кардамон - 1 г
• Оболонка — 1 гр
• Цукор — 80 г
• Олія кімнатної температури - 250 г
• Цедра 1 апельсина
• Сухофрукти та мигдаль

Приготування:

Заздалегідь замочіть промиті сухофрукти у ромі за 2-3 дні до випічки. Перемішуйте їх щодня. Змішайте молоко, борошно, дріжджі та цукор, накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 1,5-2 години, радить "Мастер Шеф" Литвинова.

Холодне молоко з'єднайте з борошном і доведіть до загусання, постійно помішуючи. У мисці з'єднайте опару, охолоджене заварне тісто, борошно, що просіює, молоко, цукор, сіль, спеції, масло і цедру апельсина. Вимішуйте тісто до утворення клейковини (близько 10 хвилин).

"Мастер Шеф" Литвинова додала, потім втрутите в тісто сухофрукти та мигдаль, накрийте плівкою і залиште для підйому в 2-3 рази (близько 2 години в теплі). Розділіть тісто на 3-6 частин, надайте їм форму, покладіть на дошку та залиште на ніч у холодильнику.

Розігрійте духовку до 160 градусів. Випікайте штолени 30-40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Відразу змастіть готові штолени олією або лікером, присипте цукровою пудрою. Остудіть, загорніть у фольгу, розповідає "Мастер Шеф" Литвинова.